Kue Lapis

 

Ukuran porsi: 30 potong

Bahan-bahan

  • 500 gram tepung terigu
  • 300 gram gula pasir
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1100 cc santan
  • 50 cc air daun suji

Cara membuat

Campur tepung terigu, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi licin, bagi menjad i 2 bagian.

Ambil 1 bagian adonan, tambahkan air daun suji, aduk rata, lalu sisihkan kedua adonan.

Siapkan loyang ukuran 15 cm x 15 cm, olesi dengan sedikit minyak, lalu masukkan ke dalam panci pengukus yang airnya sedang mendidih.

Tuangkan 50 cc adonan putih, kukus sampai beku, lalu tuangkan 50 cc adonan hijau di atasnya, kukus sampai beku, ulangi hingga bahan habis.

Kukus hingga matang selama 1 jam, angkat, dinginkan, lalu potong-potong, sajikan.

Balapis Manado

Bahan:
1000 ml santan yang agak encer alias ga encer2 banget (aku pake santan instan 200 ml tambah air biasa 800 ml)
250 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
100 ml air suji (didapat dari 20 helai daun suji dan 10 helai daun pandan)
2 helai daun pandan


Cara:
1. Rebus santan, daun pandan dan garam hingga mendidih. Biarkan sampe hangat kuku, buang daun pandannya. Bagi 2 santan. Satu ukuran 550 ml. Satu lagi ukuran 450 ml lalu ditambahkan air suji.
2. Bagi dua campuran gula dan tepung.
3. Tuang santan putih ke 1 bagian campuran tepung dan gula sambil diaduk rata dan licin.
4. Tuang santan hijau ke 1 bagian lain campuran tepung dan gula sambil diaduk rata dan licin.
5. Siapkan kukusan/dandang/langseng. Panaskan hingga uap penuh.
6. Siapkan loyang ukuran 20 cm yang dioles minyak goreng dan dialas plastik. Masukin ke kukusan.
7. ambil 2 sendok sayur adonan putih. tuang ke loyang. tutup kukusan, masak +/- 5 menit.
8. tambahkan 2 sedonk sayur adonan hijau. tuang ke atas lapisan putih, masak lagi +/- 5 menit.
9. lakukan poin 7 dan 8 bergantian hingga adonan habis. terakhir kukus selama 15 menit. angkat dan dinginkan.


tips:
1. perhatikan benar air kukusan, jgn sampe habis.
2. kalo ga ada air suji, bisa diganti dengan pasta pandan. caranya: santan yang dipake jadi 1100 ml, trus dibagi 2. satu bagian dikasih pasta pandan 1 sdm

Sumber:http://jasminehc.blog.com/Jajan+Pasar/

 

~Lapis Tepung Beras~

Sumber: Dapur Ratih

 

Ini kue pertama yang kubuat setelah sekian lama 'bermusuhan' dengan dapur. Untuk percobaan, buat kue yang gampang dulu. Tanpa mikser dan oven, cukup whisker dan panci kukus. Setelah bongkar file resep, ketemu resep dari mbak Ena-NCC yang judulnya Balapis Manado. Kayaknya persis seperti kue lapis beras kesukaanku. Ternyata benar. Enaaak deh. 

 

BALAPIS MANADO
by Ena - NCC

Bahan:
1000 ml santan yang agak encer alias ga encer2 banget
250 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
100 ml air suji (didapat dari 20 helai daun suji dan 10 helai daunpandan)
2 helai daun pandan

Cara:
1. Rebus santan, daun pandan dan garam hingga mendidih.
Biarkan sampe hangat kuku, buang daun pandannya. Bagi 2 santan.
Satu ukuran 550 ml. Satu lagi ukuran 450 ml lalu ditambahkan air suji.
2. Bagi dua campuran gula dan tepung.
3. Tuang santan putih ke 1 bagian campuran tepung dan gula sambil diaduk rata dan licin.
4. Tuang santan hijau ke 1 bagian lain campuran tepung dan gula sambil diaduk rata dan licin.
5. Siapkan kukusan/dandang/langseng. Panaskan hingga uap penuh.
6. Siapkan loyang ukuran 20 cm yang dioles minyak goreng dan dialas plastik. Masukin ke kukusan.
7. ambil 2 sendok sayur adonan putih. tuang ke loyang. tutup kukusan, masak +/- 5 menit.
8. tambahkan 2 sedonk sayur adonan hijau. tuang ke atas lapisan putih, masak lagi +/- 5 menit.
9. lakukan poin 7 dan 8 bergantian hingga adonan habis. terakhir kukus selama 15 menit.
angkat dan dinginkan.

tips:
1. perhatikan benar air kukusan, jgn sampe habis.
2. kalo ga ada air suji, bisa diganti dengan pasta pandan. caranya:
santan yang dipake jadi 1100 ml, trus dibagi 2. satu bagian dikasih pasta pandan 1 sdm

Kue Lapis (tradisional)

lapis beras Lapis Beras

Bahan:
250 gr tepung beras
75 gr tepung kanji
900 ml santan dari 2 butir kelapa
250 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/8 sdt vanili
2 lembar daun pandan
100 ml santan kental
100 ml air daun suji
2 tetes warna hijau tua
Cara Membuat:
 
  1. Didihkan santan, daun pandan, dan garam. Diamkan hingga hangat kuku
     
  2. Aduk tepung beras, tepung kanji, gula, dan vanili. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni
  3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah 100 ml santan kental. Aduk rata
  4. Satu bagian ditambah air daun suji dan pewarna hijau tua. Aduk rata
  5. Tuang 1 sendok sayur adonan putih di loyang loaf yang sudah dialasi plastik dan dialasi minyak.
    Kukus selama 5 menit. Lapisi dengan adonan hijau. Kukus lagi 5 menit
  6. Ulangi melapis sampai adonan habis
     


untuk 15 potong
 


 

lapis sagu Lapis Sagu

Bahan:
575 gr tepung kanji
50 gr tepung beras
1,25 L santan dari 2 butir kelapa
1/2 sdt garam
1/8 sdt vanili
2 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
350 gr gula pasir
4 tetes pewarna merah

 
Cara Membuat:
 
  1. Rebus santan, garam, vanili, daun pandan, dan serai sambil diaduk hingga mendidih.
    Angkat, diamkan sampai hangat kaku
  2. Aduk tepung kanji, tepung beras, dan gula. Tuang santan sambil diuleni
  3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah warna merah dan sisanya dibiarkan putih
  4. Tuang 2 sendok sayur adonan warna putih ke dalam loyang persegi 18x18 cm yang dioles minyak goreng dan dialas plastik.
    Kukus selama 5 menit. Tambahkan 1 sendok sayur adonan merah. Kukus lagi selama 5 menit.
  5. Ulangi melapis adonan sampai adonan habis. Terakhir tutup dengan lapisan merah.
    Kukus lagi selama 30 menit
     


untuk 20 potong
 


 

lapis susu Lapis Susu

Bahan:
400 gr tepung terigu
150 gr tepung kanji
500 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1,4 L susu
2 butir telur, kocok lepas
25 gr coklat bubuk
1/2 sdt coklat pasta

 
Cara Membuat:
 
  1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, gula, dan garam. Tambahkan susu sambil diaduk rata
  2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah 1 butir telur, coklat bubuk, dan coklat pasta. Aduk rata
  3. Satu bagian ditambah 1 butir telur dan 25 gr tepung terigu. Aduk rata
  4. Tuang 1 sendok sayur adonan putih ke loyang loaf 11x26 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
    Kukus selama 5 menit. Tambahkan 1 sendok sayur adonan coklat lalu ratakan.
    Kukus lagi selama 5 menit
  5. Lakukan melapis dan mengukus sampai adonan habis. Terakhir, kukus kue selama 25 menit
     


untuk 26 potong
 


Sumber: Saji Mar '04