PAI KELAPA MUDA

BAHAN:
500 gram tepung terigu
200 gram margarin
2 butir telur
1 sendok teh garam

BAHAN ISI:
800 ml santan yang diperas dengan menggunakan air kelapa
100 gram tepung maizena
150 gram gula pasir
3 butir kuning telur
3 butir kelapa muda diserut kasar
100 gram kenari, cincang kasar
50 gram ceri merah iris-iris
50 gram ceri hijau iris-iris

BAGIAN ATAS:
3 butir putih telur
30 gram gula pasir

CARA MEMBUAT:

Aduk semua bahan kulit dengan menggunakan 2 buah garpu. Tipiskan lalu masukkan ke dalam 2 cetakkan pai diameter 20 cm yang telah diolesi margarin. Tusuk-tusuk dengan garpu lalu panggang sampai kuning.

Sementara itu, rebus santan, maizena, dan gula sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan garam. Aduk sebentar lalu angkat dari api. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat lalu panaskan kembali di atas api sampai meletup-letup. Angkat dan tambahkan kelapa, kenari, dan ceri. Aduk rata. Isi adonan ke dalam cetakan dan oven sampai matang.

Setelah kue matang, kocok putih telur sambil dimasukkan gula, kocok terus sampai kaku. Taruh di atas pai dan hias dengan ceri dan kenari. Oven kembali.

Untuk 6 porsi